ÉPOCA DE COSECHA

La cosecha comienza cuando las aceitunas se encuentran en proceso de ENVERO, cuando los frutos comienzan a cambiar de color y pasan del verde oscuro al verde claro o verde amarillento y luego comienzan a mostrar tonos violeta, que es el envero propiamente dicho. Es aquí cuando comienza a perderse el color verde, cuando comienza la lipogenesis en las aceiteras y es el momento de cosecha para las de mesa. Por lo tanto no debe faltar el agua al cultivo.